Jak przechowywać grzyby po zbiorach?
Idziesz na grzyby, wchodzisz do lasu, a tam tyle okazów, że szybko zaczyna brakować ci miejsca w koszyku? Ale… taki problem, to nie problem, prawda? Musisz jednak wiedzieć, jak przechowywać grzyby po zbiorach, aby jeszcze przez kilka następnych miesięcy móc cieszyć się ich smakiem i aromatem.
Przygotowanie świeżych zbiorów
Część grzybów ugotujesz pewnie od razu, a część zamrozisz lub wysuszysz. Tylko pamiętaj – nie zwlekaj, ponieważ twoje zbiory będą świeże maksymalnie przez 24 godziny od zebrania, w innym wypadku szybko się zepsują, zwłaszcza jeśli będziesz je przechowywać poza lodówką.
Zacznij od posegregowania grzybów na poszczególne gatunki. Możesz je oczywiście wymieszać ze sobą, ale jeśli masz dużo okazów danego typu, warto byłoby je przechowywać oddzielnie – każdy gatunek ma bowiem nieco inny czas potrzebny do suszenia lub mrożenia. Gdy masz to gotowe, zabierz się za oczyszczanie.
Tutaj najważniejsza zasada brzmi: nigdy nie płucz grzybów. Nie można ich również namaczać. Woda wnika w porowatą strukturę miąższu i powoduje, że grzyby tracą aromaty oraz nabierają niepożądanej konsystencji. Jak je w takim razie wyczyścić? Przecierając ściereczką lub pędzelkiem. W sklepach kupisz specjalne pędzelki do czyszczenia grzybów, choć tak naprawdę sprawdzi się każdy z delikatnym włosiem. Oprócz tego należy obciąć spód trzonka, a także przy pomocy ostrego nożyka usunąć wszelkie zanieczyszczenia oraz brzydkie miejsca.
Zwróć uwagę na robaki – jeśli pojawią się dziurki w miąższu, okaz może być robaczywy. W takim przypadku odetnij porażone fragmenty albo zrezygnuj z całego grzyba, jeśli uszkodzenie jest rozległe.
Metody suszenia
Szczegółowe informacje, jak suszyć grzyby, zobacz w artykule na https://teleexpress.pl. Tam znajdziesz dodatkowe wskazówki, z którymi warto się zapoznać przed przystąpieniem do tego procesu.
Na początku należy odciąć nóżki, natomiast kapelusze pokroić na paski o grubości około 0,5–1 cm. Jeśli pokroisz zbyt grube plastry, suszenie potrwa znacznie dłużej. Teraz, w zależności od tego, czy posiadasz suszarkę na grzyby, czy nie, sposobów na suszenie jest kilka.
Suszarka elektryczna
Jak się może domyślasz, najprościej jest włożyć paski do suszarki do grzybów i załączyć odpowiedni program. Ułóż plasterki pojedynczą warstwą, nie na sobie – cyrkulacja powietrza musi być swobodna. Większość urządzeń pracuje w temperaturze 50–60 stopni Celsjusza przez kilka godzin.
Piekarnik z nawiewem
Brak urządzenia nie jest jednak wymówką, bo grzyby możesz suszyć także w piekarniku. Wtedy pocięte paski ułóż na kratce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80 stopni – włącz funkcję nawiewu. Czas suszenia jest uzależniony od wielkości grzybów, a także możliwości twojego sprzętu, a więc musisz je obserwować. Wyciągnij grzyby, gdy zaczną szeleścić i będą łamliwe w dotyku.
Suszenie naturalne
Możesz także zawiesić grzyby na nitkach w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu (np. strych, przestrzeń nad kuchenką). Ten sposób wymaga kilku dni, ale nie zużywa energii elektrycznej. Uważaj jednak, aby w pomieszczeniu nie było wilgoci – wtedy grzyby nie wyschną, tylko zgniją.
Od razu przełóż wysuszone grzyby do szczelnego słoiczka i tak przechowuj przez kilka następnych miesięcy. Słoik musi być naprawdę hermetyczny, inaczej suszone okazy naciągną wilgoć z otoczenia i pokryją się pleśnią.
Zamrażanie jako alternatywa dla suszenia
Suszenie jest zbyt czasochłonne lub nie lubisz tak przygotowanych grzybów? Możesz je zamrozić, chociaż będzie dotyczyć to tylko tych gatunków, które posiadają zwarty miąższ, czyli m.in. podgrzybków, maślaków, kurek, rydzów i kani. Gatunki o luźnej, gąbczastej strukturze po rozmrożeniu stają się rozwodnione i bezsmakowe.
Większe okazy pokrój na kawałki, mniejsze można mrozić w całości. Przełóż je do plastikowego woreczka do mrożenia, najlepiej strunowego. Polecamy, aby w jednym woreczku przechowywać jedną porcję, ponieważ rozmrożonych grzybów nie można ponownie mrozić.
Ponadto, gdy masz do czynienia z kurkami i rydzami, dobrze byłoby je wcześniej zblanszować bądź poddusić, inaczej będą mieć później gorzki smak. Blanszowanie polega na krótkim (1–2 minuty) gotowaniu w osolonej wodzie, a następnie szybkim schłodzeniu w lodowatej wodzie. Podduś kurki na suchej patelni bez tłuszczu przez kilka minut, aż wypuszczą wodę – po ostygnięciu możesz je bezpiecznie zamrozić.
Radzimy też, aby nigdy nie rozmrażać grzybów do końca, ponieważ stracą wtedy zwartą konsystencję. Można je dodać jeszcze na wpół zamrożone na patelnię lub do gorącej wody, gdzie szybko dojdą. Dzięki temu zachowają jędrność i nie staną się papkowate.
Dodatkowe wskazówki dotyczące mrożenia
- Przed włożeniem do zamrażarki upewnij się, że grzyby są całkowicie suche po czyszczeniu
- Opisz woreczki datą zamrożenia – mrożone grzyby przechowuj maksymalnie przez 6 miesięcy
- Unikaj wielokrotnego otwierania zamrażarki, aby temperatura była stabilna
- Rozważ blanszowanie nawet tych gatunków, które teoretycznie można mrozić na surowo – będą bardziej soczyste po rozmrożeniu
