Jak zrobić omlet?

Historia omletu sięga aż do czasów starożytności. Prawdopodobnie pierwsi na pomysł przyrządzenia tej potrawy wpadli Persowie. Dowodami na to, że omlet był też ceniony w starożytnym Rzymie, są spisane w antycznej książce kucharskiej, autorstwa Apicjusza, różne przepisy na przyszykowanie tego wyjątkowego „naleśnika”. Receptura przetrwała do dziś. Jak przyrządzić pyszny omlet? Czy można zrobić go na słodko? Jakie dodatki są najbardziej odpowiednie?

Czym jest omlet?

Omlety to puszyste placki, wyglądem przypominające grubszego naleśnika, sporządzone z jajek ubitych na gładko. Smaży się je równomiernie z dwóch stron na patelni wysmarowanej masłem, aż do zarumienienia. Podstawą każdej wersji omletu są jajka, które można przygotować na różne sposoby — od prostego ubicia całości po rozdzielenie białek i żółtek. Omlety można podawać klasycznie, na słono z warzywami lub na słodko, z dodatkiem bitej śmietany lub owoców. Ta uniwersalność sprawia, że danie to sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i na pełnowartościowy obiad.

Jak zrobić puszysty omlet?

Aby omlet był wyjątkowo smaczny i puszysty (co jest często trudne do osiągnięcia), najlepiej oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić tylko lekko sztywną pianę. To najlepiej zrobić za pomocą trzepaczki rózgowej, gdyż masa będzie wtedy bardziej napowietrzona niż przy użyciu miksera. Pianę z białek należy przygotować wolno, stopniowo zwiększając intensywność ubijania — wtedy pęcherzyki powietrza będą bardziej stabilne i omlet nie opada po usmażeniu.

Do piany z białek należy dodać rozmieszane żółtka z odrobiną soli. Najlepiej wcześniej lekko rozetrzeć żółtka widelcem, aby łatwiej połączyły się z pianą. Masę mieszamy delikatnie, ruchem od dołu do góry, by nie wybić powietrza. Na patelni rozgrzać masło i wylać na nią przygotowane jajka. Smażymy na średnim ogniu — zbyt wysoka temperatura sprawi, że omlet spali się z zewnątrz, a w środku pozostanie surowy. Po usmażeniu, omlet będzie delikatny i nie straci swojej puszystości.

Omlet na śniadanie

Omlet ze szpinakiem

Świetną propozycją na pożywne śniadanie jest omlet ze szpinakiem. Można wykorzystać szpinak świeży lub mrożony. Na patelni należy rozpuścić masło i podgrzać szpinak. Jeśli używamy mrożonego szpinaku, warto go wcześniej odcisnąć z nadmiaru wody, aby omlet nie był wodlisty. Przyprawić wedle uznania. Ze szpinakiem najlepiej komponuje się czosnek — wystarczy przecisnąć jeden lub dwa ząbki przez praskę i wymieszać ze szpinakiem na patelni.

Następnie przygotować jajka tak jak na klasyczny omlet. Wylać masę na patelnię, podsmażyć z jednej strony przez około 2 minuty. Do lekko płynnego środka dodać wcześniej przygotowany szpinak i smażyć aż do ścięcia się masy jajecznej. Do szpinaku można także dodać pokruszony ser feta, awokado lub posiekane orzechy — każdy z tych składników podnosi wartość odżywczą dania i dodaje charakterystycznego smaku.

Warianty śniadaniowe z dodatkami

Oprócz szpinaku, na śniadanie sprawdzają się także pomidory koktajlowe, pokrojone na połówki i lekko podsmażone na maśle. Możemy użyć też świeżych ziół — szczypiorek, natka pietruszki czy bazylia dodają świeżości. Ciekawym urozmaiceniem jest omlet z dodatkiem sera pleśniowego, który nadaje potrawę wyrazisty, kremowy smak. Jeśli lubimy ostrzejsze akcenty, wystarczy posypać omlet odrobiną papryczki chili lub dodać do masy jajecznej szczyptę cayenne.

Słodki omlet biszkoptowy

Przygotowanie masy biszkoptowej

Pyszną wariacją jest omlet biszkoptowy. Przyrządza się go bardzo podobnie do klasycznego omletu. Należy oddzielić białka od żółtek (na jedną porcję wystarczą dwa jajka). Białka odrobinę posolić i ubić na sztywną pianę, a następnie dodać łyżeczkę cukru. Sól w białkach sprawia, że piana jest stabilniejsza, a cukier dodany pod koniec ubijania nadaje delikatną słodycz. Cały czas ubijając, dodawać po jednym żółtku. Wyspać 2 łyżki mąki pszennej i delikatnie wymieszać masę — ruch powinien być wolny, by nie stracić objętości.

Smażenie i podawanie

Po usmażeniu na maśle będziemy mogli rozkoszować się wyjątkowo puszystym i delikatnym biszkoptowym omletem. Smażymy go na małym lub średnim ogniu, aby środek zdążył się ściąć, zanim spód się przypali. Jeśli chodzi o dodatki, tutaj możemy poszaleć. Możemy wykorzystać świeże owoce (truskawki, maliny, borówki), bitą śmietanę, orzechy, konfitury, mus czekoladowy, wiórki kokosowe czy syrop klonowy — co tylko dusza zapragnie. Warto podać omlet zaraz po usmażeniu, gdy jest jeszcze ciepły i maksymalnie puszysty.

Omlet na obiad

Omlet chłopski krok po kroku

Omlet nie musi być jedynie potrawą śniadaniową, może być także świetnym i sycącym daniem obiadowym. Bardzo smaczną propozycją jest tzw. omlet chłopski, którego głównymi składnikami są ziemniaki, kiełbasa i warzywa. Przygotowanie tego dania jest banalnie proste. Masę jajeczną (najlepiej z około 3 jajek) należy przygotować jak przy omlecie klasycznym, doprawiając ją solą i pieprzem.

Wcześniej ugotowane ziemniaki kroimy w kostkę lub talarki — najlepiej użyć ziemniaków z poprzedniego dnia, które są bardziej jędrne i nie rozpadają się podczas smażenia. Do tego kroimy: kiełbasę (można ją wcześniej podsmażyć, by uzyskała złocisty kolor i chrupiącą skórkę), ogórki kiszone i cebulę. Ilości według uznania. Wszystkie te składniki dodajemy do masy jajecznej. Wylewamy ją na patelnię i smażymy z dwóch stron, kontrolując ogień, aby omlet był równomiernie zarumieniony.

Wariacje obiadowe

Tego typu omlet jest przepyszny i bardzo pożywny. Oprócz tego możemy tworzyć różne jego wersje i dodać to co lubimy najbardziej np. boczek, czerwoną fasolkę albo ser. Świetnie sprawdza się także wędzony boczek, który nadaje omletu intensywny aromat, lub papryka w paseczkach, która dodaje słodyczy i koloru. Możemy również wykorzystać resztki z poprzednich obiadów — podsmażone warzywa, kawałki pieczonego mięsa czy gotowane brokuły. Dzięki temu omlet staje się nie tylko smakowity, ale także praktyczny w kuchni zero waste.

Omlet to wspaniała potrawa, bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Wielość składników, które smakowo pasują do omletu, sprawią, że za każdym razem możemy jeść go w innej odsłonie. Dodatkowo jest bogaty w składniki odżywcze — jajka dostarczają pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz witaminy D, a warzywa dodają błonnik i antyoksydanty. Dlatego warto od niego zaczynać dzień lub podawać jako lekkostrawny obiad. W końcu już w starożytni wiedzieli, że omlet to pyszna sprawa.